고등어무조림 황금레시피와 비린내 꿀팁까지 밥도둑 총정리
칼칼한 고등어무조림으로 밥 한 그릇 뚝딱하고 싶다면?
레시피부터 비린내 잡는 꿀팁까지 빠르게 알려드릴게요.
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목차
고등어무조림 황금레시피
| 재료 | 양 | 준비 방법 | 비고 |
| 고등어 | 1마리(300g) | 내장 제거, 3토막 | 신선한 것 |
| 무 | 1/4개(200g) | 1cm 두께 썰기 | 껍질 제거 |
| 양파 | 1/2개 | 채 썰기 | 중간 크기 |
| 대파 | 1대 | 3cm 길이 | 초록 부분 포함 |
| 청양고추 | 1개 | 어슷 썰기 | 매운맛 조절 |
| 양념 재료 | 분량 | 비고 |
| 간장 | 3T | 진간장 |
| 고춧가루 | 2T | 고운 것 |
| 맛술 | 1T | 비린내 제거 |
| 설탕 | 1t | 감칠맛 |
| 다진 마늘 | 1T | 풍미 강화 |
고등어 손질이 첫걸음이에요. 신선한 고등어를 골라 내장 제거하고 3토막으로 자른 뒤 찬물에 10분 담가 핏물 제거하면 비린내가 확 줄어요. 무는 1cm 두께로 썰어 깊게 칼집을 내주면 양념이 잘 배고, 양파와 대파는 채 썰어 감칠맛 더해요. 청양고추는 매운맛 좋아하는 만큼 조절해서 넣으면 칼칼한 맛이 살아나죠. 재료 준비만 잘해도 반은 성공이에요 :)
양념장은 간단하면서도 핵심이에요. 간장 3스푼, 고춧가루 2스푼, 맛술 1스푼, 설탕 1티스푼, 다진 마늘 1스푼을 섞으면 칼칼한 황금 양념장 완성! 물 200ml에 양념장을 풀고 끓이다가 고등어와 무를 넣으면 돼요. 맛술이 비린내 잡는 데 최고라 꼭 넣으세요. 백종원 레시피에서 강조하는 포인트죠!
조림 과정은 20분이면 충분해요. 냄비에 무를 깔고 고등어를 올린 뒤 양념장 부어 중불로 15-20분 끓여요. 중간에 양파, 대파, 청양고추 넣고 국물로 고등어를 적셔주면 양념이 골고루 배요. 너무 오래 끓이면 고등어가 부서지니 시간 조절 잘해야 해요. 마지막 2분 고춧가루 추가로 색감 더하면 완벽해요 ;)
류수영 스타일도 추천해요. 류수영 레시피는 고등어에 소금 살짝 뿌려 10분 재운 뒤 조리는 게 특징이에요. 소금으로 잡내 제거하고 양념장에 멸치 육수 100ml 추가해 감칠맛을 더해요. 간단하면서도 깊은 맛 내고 싶다면 이 방법 따라 해보세요. 밥도둑 고등어무조림 완성이에요!
비린내 없이 고등어무조림 만드는 법
| 단계 | 방법 | 효과 | 소요 시간 |
| 핏물 제거 | 찬물 10분 | 비린내 감소 | 10분 |
| 소금 재우기 | 소금 뿌려 10분 | 잡내 제거 | 10분 |
| 맛술 추가 | 양념장 1T | 비린내 완화 | 1분 |
| 생강 활용 | 슬라이스 2조각 | 향 강화 | 2분 |
핏물 제거는 필수예요. 고등어를 찬물에 10분 담가 핏물 완전히 빼는 게 비린내 잡는 첫걸음이에요. 물에 소금 약간 넣으면 더 효과적이고, 고등어 껍질까지 깨끗이 닦아주면 잡내가 확 줄어요. 백종원도 이 과정을 꼭 거치라고 강조하죠. 이렇게 하면 깔끔한 고등어로 시작할 수 있어요 :)
소금으로 한 번 더 잡아요. 고등어에 소금 약간 뿌려 10분 재우면 잡내와 수분 제거에 좋아요. 이 방법은 류수영 레시피에서 배운 꿀팁인데, 특히 생고등어 쓸 때 효과 만점이에요. 재운 뒤 물로 살짝 헹궈주면 깊은 맛의 시작이 돼요. 간단하지만 놓치면 아쉬운 단계죠!
맛술과 생강은 비린내 킬러예요. 양념장에 맛술 1스푼 넣으면 비린내 완화에 최고고, 생강 2조각 얇게 썰어 같이 끓이면 향이 더 풍부해져요. 김진옥 셰프는 생강을 조림 초반에 넣어 향을 내고 나중에 빼라고 하더라고요. 이 두 가지만 챙겨도 비린내 걱정 끝이에요 ;)
팁 하나 더 드릴게요. 조림할 때 뚜껑 살짝 열고 끓이면 비린내 날아가고 국물이 맑아져요. 냄비에 양파나 무를 깔아주면 생선 냄새 흡수에도 좋아요. 이런 작은 디테일이 맛있는 고등어무조림 만드는 비결이에요. 처음엔 귀찮아도 해보면 확실히 다르답니다!
고등어무조림 칼로리와 효능
| 항목 | 내용 | 효과 | 주의점 |
| 칼로리 | 1인분 300kcal | 포만감 | 양념 조절 |
| 오메가3 | 고등어 풍부 | 심혈관 건강 | 신선도 중요 |
| 단백질 | 20g/100g | 근육 유지 | 과식 주의 |
| 비타민D | 고등어 다량 | 뼈 건강 | 적당 섭취 |
칼로리는 부담 없어요. 고등어무조림 1인분(고등어 150g 기준)은 약 300kcal 정도로 밥 한 공기와 먹으면 포만감 충분해요. 양념에 설탕이나 간장을 많이 넣으면 칼로리 올라가니 양념은 적당히 조절하는 게 좋아요. 다이어트 중이라도 적당량 먹으면 든든한 한 끼로 딱이죠 :)
오메가3가 풍부해요. 고등어는 오메가3 지방산이 많아서 심혈관 건강에 좋아요. 특히 신선한 고등어 골라 조리하면 혈중 콜레스테롤 낮추는 데 도움 된대요. 정기적으로 먹으면 건강 챙기면서 맛도 즐길 수 있어요. 단, 오래된 고등어는 효과 떨어지니 신선도 체크하세요!
단백질과 비타민D도 챙겨요. 고등어 100g에 단백질 20g 들어있어 근육 유지에 좋아요. 비타민D도 많아서 뼈 건강과 면역력에 도움 되고, 특히 겨울철 부족하기 쉬운 영양소 채우기 딱이죠. 주 1-2회 섭취 추천하는데, 과식하면 열량 높아질 수 있으니 적당히 먹어요 ;)
균형 잡힌 식단으로 즐겨요. 고등어무조림은 무와 양파 덕에 채소도 같이 먹을 수 있어 영양 균형 좋아요. 고단백 저지방 식사로 다이어트나 건강 관리에 딱이고, 밥과 함께 먹으면 완벽한 한 끼 완성돼요. 칼로리 걱정 없이 맛있게 먹고 싶다면 양념만 살짝 조절해보세요!
고등어무조림 맛집 추천
| 맛집 | 위치 | 대표 메뉴 | 특징 | 영업 시간 |
| 부산집 | 서울 마포구 | 고등어무조림 | 칼칼한 맛 | 11:00-21:00 |
| 할매식당 | 부산 해운대 | 고등어조림 | 신선한 고등어 | 10:00-20:00 |
| 진미식당 | 제주 서귀포 | 고등어무조림 | 감칠맛 | 11:30-22:00 |
| 옛날집 | 인천 중구 | 고등어조림 | 집밥 느낌 | 10:30-20:30 |
서울에서 칼칼한 맛 즐기고 싶다면 부산집으로. 마포에 있는 부산집은 칼칼한 고등어무조림으로 유명해요. 고등어 살이 단단하고 양념이 잘 배어 밥도둑 제대로죠. 반찬도 푸짐해서 집밥 같은 느낌으로 한 끼 해결하기 좋아요. 점심시간엔 웨이팅 있을 수 있으니 11시 오픈 직후 방문 추천해요 :)
부산에선 할매식당이 진리예요. 해운대 할매식당은 신선한 고등어로 만든 고등어조림 맛집이에요. 고등어가 통통하고 비린내 없이 깔끔한 게 특징이죠. 현지인도 많이 찾는 곳이라 예약 필수예요. 부산 여행 간다면 꼭 들러서 밥 한 공기 뚝딱해보세요!
제주 진미식당도 놓칠 수 없어요. 서귀포 진미식당은 감칠맛 나는 고등어무조림으로 여행객들 사이에서 소문났어요. 무가 푹 익어서 국물이 진하고, 고등어도 살이 부드러워요. 제주 로컬 맛 느끼고 싶다면 저녁 시간대 방문해보세요. 반찬도 다양해서 만족도 높아요 ;)
인천 옛날집은 집밥 그 자체예요. 인천 중구 옛날집은 집밥 느낌의 고등어조림으로 사랑받아요. 양념이 과하지 않아 담백하고, 무와 고등어가 조화롭게 어우러져요. 가성비 좋은 한 끼로 가족 외식에도 딱이에요. 영업시간 확인하고 방문하면 기다림 없이 즐길 수 있어요!
묵은지 고등어무조림 변형 레시피
| 재료 | 양 | 준비 방법 | 비고 |
| 묵은지 | 200g | 물에 헹굼 | 짠맛 조절 |
| 고등어 | 1마리 | 3토막 | 핏물 제거 |
| 된장 | 1T | 물에 풀기 | 감칠맛 |
| 고춧가루 | 1.5T | 양념장 혼합 | 매운맛 강화 |
묵은지로 깊은 맛 내는 레시피예요. 묵은지 200g을 물에 살짝 헹궈 짠맛 조절한 뒤 냄비 바닥에 깔아요. 묵은지 깊은 맛이 고등어와 어우러져 밥도둑 제대로죠. 고등어는 핏물 제거 후 올리고, 된장 1스푼과 고춧가루 1.5스푼으로 양념장 만들어 부으면 구수한 풍미가 살아나요. 20분 중불로 조리하면 완성!
된장이 포인트예요. 된장 1스푼을 물 200ml에 풀어 양념장 만들면 묵은지와 찰떡이에요. 고등어 비린내도 잡아주고 깊은 감칠맛 내줘요. 김대석 셰프 레시피에서 배운 꿀팁인데, 된장 약간으로 맛이 확 달라지니 꼭 넣어보세요 :)
조리 시간은 비슷해요. 묵은지 깔고 고등어 올린 뒤 양념장 부어 15-20분 중불로 끓이면 돼요. 묵은지가 푹 익으면서 고등어에 양념이 잘 배요. 마지막에 대파 송송 썰어 넣으면 색감과 향이 더 살아나죠. 시간 넉넉히 잡고 천천히 조리해보세요!
비린내 걱정은 덜어도 돼요. 묵은지가 비린내를 흡수해서 깔끔한 맛 내는 데 도움 돼요. 그래도 고등어 핏물 제거와 맛술 1스푼 추가하면 비린내 완벽 제거 가능해요. 이 레시피는 묵은지 좋아하는 분들께 특히 추천드려요. 밥에 올려 먹으면 꿀맛이에요 ;)
마무리 간단요약
- 황금레시피 챙겨요. 간장, 고춧가루, 맛술로 양념장 만들고 20분 조리!
- 비린내는 이렇게. 핏물 제거, 소금 재우기, 맛술과 생강 넣으면 깔끔해요.
- 칼로리와 효능. 300kcal에 오메가3, 단백질 듬뿍. 건강한 한 끼!
- 맛집 가고 싶다면. 부산집, 할매식당, 진미식당으로 칼칼한 고등어조림 즐겨요.
- 묵은지 변형도 굿. 묵은지와 된장으로 구수한 맛 내고 비린내도 잡아요.